Line Up
「想定内 梅酒」
「想定内 梅酒」
Soteinai Umeshu
完熟した梅と最高級日本酒が織りなす官能
最高級の日本酒をベースにした梅酒だからこそ、熟成させることで、さらにその風味と色調に深みが増していきます。上品な甘さが染み渡る、贅沢なリキュールをお楽しみください。
味わいチャート
甘口
辛口
淡麗
濃醇
軽やか
しっかり
香り穏やか
香り華やか
おすすめのペアリング
食後のデザート／チーズ／ナッツ／バニラアイス
最高級の日本酒から生まれた梅酒。
「想定内 梅酒」は、純米大吟醸「想定内」の無濾過原酒を使って仕込むという、一つの挑戦から生まれました。最高級の日本酒を梅酒に使うという発想は前例がなく、造り手からも反対されるほど贅沢な試みでした。
それでも、「本当においしい梅酒を造りたい」という想いを貫き、何度も試行錯誤を重ねて完成したのが「想定内 梅酒」です。日本酒が持つ華やかな香りと繊細な旨みをそのまま生かしながら、完熟南高梅の上品な酸味と芳醇な香りを重ね合わせました。
素材にも製法にも一切妥協せず、一つひとつ丁寧に仕上げる。その想いが、これまでにない特別な一杯を生み出しています。
Brand Story
ブランドストーリー
Commitment
梅酒造りへのこだわり
梅
Plum
「想定内 梅酒」に使用するのは、契約農家が育てた完熟南高梅。落下する直前の実だけを一粒ずつ手摘みで収穫し、その日のうちに酒蔵へ運びます。
鮮度を大切に丁寧な下処理を施すことで、上品な酸味と芳醇な香りを引き出しています。
酒
Sake
ベースとなるのは、純米大吟醸「想定内」「想定外」と同じ醪から搾った最高級の無濾過原酒。
瓶火入れや氷温貯蔵など、日本酒本来の華やかな香りや繊細な旨みを損なわない製法を採用し、贅沢な味わいを実現しています。
熟
Aging
仕込み後は約半年かけてゆっくりと熟成させ、梅のエキスと日本酒を自然に調和させます。さらに一部は天然の冷蔵庫「風穴」で長期熟成。
時間とともに香りや甘み、酸味がまろやかに溶け合い、ヴィンテージごとに異なる味わいを生み出します。
Brewing
造り
01
梅
契約農家の完熟南高梅を100％使用。通常の南高梅は、熟した後に自然に地面へ落ちた梅を収穫しますが、「想定内 梅酒」の梅は、すべて朝に手もぎで収穫し、最良の状態の実だけを使用します。その日のうちに酒蔵へ運び、鮮度を保ったままヘタ取りや洗浄などの下処理を行い、完熟した状態を維持したまま冷凍します。
02
砂糖
時間をかけて溶ける氷砂糖を使用しています。糖分がゆっくりと溶け出し、タンク内で対流して自然に撹拌されることを見越して、原材料を入れる順番も氷砂糖を最後にしています。氷砂糖の大きさによっても溶ける速さが変わるため、さまざまな種類を試し、最適なサイズを厳選しています。
03
冷凍
収穫後、洗浄と下処理を終えた梅は、すぐに冷凍します。品質を維持できることに加え、梅の繊維が一度崩れることで、仕込みの際にエキスが抽出されやすくなるという二つの利点があります。
04
貯蔵・熟成
衛生管理を徹底した上で、半年以上酒蔵のタンクで熟成します。梅のエキスが原酒へしっかりと溶け込んだ後に瓶詰めし、-5℃で保管します。また、一部の梅酒は天然の冷蔵庫「風穴」で貯蔵。自然の冷たい風の対流によって熟成された梅酒は、約3年以上の時を経て「風穴梅酒」として誕生します。
05
消毒
仕込む直前の梅の消毒には、粕取り焼酎「Craft Spirits Soteigai」を使用します。純米大吟醸「想定内」「想定外」の酒粕を蒸留した限定酒を用い、「想定内」「想定外」のシリーズ酒として、消毒の工程にまでこだわっています。※粕取り焼酎「Craft Spirits Soteigai」は熟成を待ち、本数限定で発売予定です。（時期未定）
06
瓶詰め
熟成を終えた梅酒は、香りや味わいを確かめながら丁寧に瓶詰めします。梅の豊かな風味と、日本酒由来の繊細な旨みや余韻を損なわないよう温度を管理し、一本ずつ仕上げています。
07
保管・出荷
瓶詰め後は-5℃の冷蔵庫で保管し、品質を確認しながら順次出荷します。熟成による香りや色合いの変化を楽しめる梅酒として、丁寧な品質管理を行い、良好な状態でお届けします。
Award
全国梅酒品評会
Japan Umeshu Competition
2年連続
ダブル受賞
全国約100社、160品以上の梅酒を審査する全国梅酒品評会において、
「想定内 梅酒」は2年連続でダブル受賞。
新カテゴリー「プレミア梅酒」部門の初代金賞にも輝きました。
完熟南高梅と最高級の日本酒が織りなす、上品な香りと味わいが評価されています。
Vintage Collection
上質な甘さが染み渡る
梅酒ヴィンテージ
最高級の日本酒をベースにした梅酒だからこそ、熟成させることで、さらにその風味と色調に深みが増していきます。
特に3年熟成させたヴィンテージは格別な味わいへと変化します。割らずに、よく冷やしたストレートでお楽しみください。
「想定内 梅酒」
Soteinai Umeshu
●原材料：南高梅、氷砂糖、日本酒●内容量：720ml●醸造元：大信州酒造株式会社●専用化粧箱、手提げ袋（当サイト限定）付き
●北海道・九州：1,350円●沖縄県・離島：3,900円●その他の地域：1,150円
徹底した品質管理のため、酒蔵内にある-5℃の冷蔵庫で保管しております。冷蔵庫から取り出し順次発送となるため、発送までお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承ください。ご購入後は常温保管も可能ですが、しばらくお飲みいただかない場合は冷蔵保管をおすすめいたします。
